Conservazione delle Verdure
Carciofini sott'olio
Cavolfiori sott'olio
Funghi sott'olio
Giardiniera sott'aceto
Melanzane sott'olio
Carciofini sott'olio
Se non si hanno carciofi piccoli si possono fare anche quelli un po' più grandi fatti a spicchi: sono buoni lo stesso. Importante per i carciofi il massaggio con il limone per sbiancarli. Il procedimento identico a quello dei funghi. barattoli con l'olio si possono mettere spicchi d'aglio e grani di pepe.
Cavolfiori sott'olio
Si sbollentano le cimette di cavolo, dopo averle ben lavate, in aceto bianco, diluito con vino bianco secco (due terzi aceto e un terzo vino), aggiungendo un pugnetto di sale, per 5 minuti circa. Si sgocciolano benissimo e si accomodano in un vaso di vetro con un pesto di aglio, peperoncino e rosmarino e si ricoprono con l'olio.
Funghi sott'olio
Si possono conservare sott'olio sia
i funghi pregiati, cioè ovoli e porcini, ma anche galletti, chiodini e
prataioli, purché siano giovani e ben sodi.
Si sbollentano i funghi, dopo averli puliti con uno straccio, in aceto
bianco, diluito con vino bianco secco (due terzi aceto e un terzo vino),
con un po' di sale, per dieci minuti circa. Si sgocciolano benissimo e
si accomodano in un vaso di vetro con l'olio, foglioline di niepitella
e grani di pepe.
Giardiniera sott'aceto
Tutte le verdure si possono conservare sott'aceto. Questo tipo di conservazione molto più facile e più sicura , dal punto di vista igienico, di quella sott'olio.
CAVOLFIORE: si fa a cimette e si pulisce
con un cencio;
CAROTE: si grattano e si fanno e rotelle grosse;
SEDANO: si lava e si fa a tocchetti;
PEPERONCINI VERDI: si fanno appassire al sole per un giorno;
CETRIOLINI: si puliscono con un cencio;
FINOCCHI: si eliminano le foglie esterne e si fanno a spicchi
CIPOLLINE: si sbucciano;
PEPERONI ROSSI O GIALLI: si tagliano a listarelle;
Si accomodano le verdure che si vogliono conservare in un vaso di vetro
e si coprono con aceto bollente, chiudendoli immediatamente. Si aspetta
almeno 15 giorni prima di consumarle.
Melanzane sott'olio
Le melanzane si fanno a dadini o a
fette, con o senza buccia, a seconda dei gusti. Si sbollentano in aceto
leggermente diluito e salato per pochi minuti. Si fanno sgocciolare bene
su un panno bianco, poi si accomodano nei vasi di vetro perfettamente
puliti e asciutti, con un pesto di aglio, rosmarino e peperoncino , coprendo
il tutto d'olio d'oliva . Lo stesso procedimento si usa per conservare
i
peperoni e gli zucchini.